Volkoren spaghetti met artisjokken, erwten en rucola
Dit gezonde pastagerecht is de volgende dag koud (als salade) ook lekker.

Ingredi├źnten
Voor 4 personen

350g volkoren spaghetti
3 el olijfolie
2 teentjes knoflook
2 ┬Ż tl gedroogde basilicum
2 potten gemarineerde artisjokken
250g groene erwten (uit de diepvries)
sap en schil van 1 onbespoten citroen
zout en vers gemalen peper
Geraspte Parmezaanse kaas, naar smaak
100g rucola
20-30 minuten

Recept

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit de knoflook zachtjes in 1 minuut. Voeg de basilicum en artisjokken toe. Roer de erwten erdoor en laat alles 8 minuten koken onder af en toe roeren. Breng op smaak met het citroensap en de rasp, en zout en peper. Giet de pasta af maar bewaar een paar eetlepels van het kookwater. Haal de pan met de groenten van het vuur en roer het kookwater, Parmezaanse kaas en pasta erdoor. Roer als laatste de rucola erdoor en serveer met nog wat kaas en een beetje peper.
toegevoegd door PWestbeek