Couscous met gegrilde mediterraanse groente
20-30 minuten
Een makkelijke en gezonde doordeweekse maaltijd. Serveer als bijgerecht met gegrilde kip of vis in plaats van eendenborst filet. Zonder vlees is dit gerecht ook heerlijk.
Ingrediënten
voor 3 personen

250g couscous
275 ml heet water
1 el extra vergine olijfolie
milde olijfolie
2 rode uien, gehalveerd en dun gesneden
1 courgette, in dunne plakjes gesneden
tros-kerstomaatjes
bosje basilicum
klein bosje peterselie
1 blik kikkererwten (400g)
100g dun gesneden eendenborst filet
1 1/2 tl Provençaalse mosterd (of andere lekkere, niet al te scherpe mosterd)
2 tl witte wijn azijn
2 el olijfolie
zout en peper
Reacties
Wat vond je van dit recept ? Heb je een tip om het nog beter te maken of een vraag aan de kok ?
om een reactie te plaatsen.