Engelse 'Pork Pie'
Langer dan 1 uur
Pork pies (pasteitjes van varkensgehakt) werden voor het eerst in de 18e eeuw gemaakt in Melton Mowbray in Leicestershire. Net als Cornish pasties dienden ze als makkelijk meeneem voedsel voor de boeren die op het land werkten en ook voor de vossenjaggers. Omdat het deeg van de eerste pork pies veel te hard was, werd alleen de vulling gegeten. Halverwege de 19e eeuw werd het harde deeg vervangen door een zachter en dus eetbaar korstdeeg gemaakt van heet water en reuzel, het zogenaamde ‘hot water crust’. Vandaag hebben de Melton Mowbray pork pies een beschermde oorsprongsbenaming en duurt het maken van de pies vier dagen: op de eerste dag wordt het deeg gemaakt, op de tweede de pie, op de derde worden ze gebakken en op de vierde verkocht.
Ingrediënten
voor 4 personen

250 ml water
150 g boter
1 tl zout
500 g patentbloem
royaal versgemalen vierseizonen peper
400 g half-om-half gehak
t½ ui, fijngesnipperd
½ tl pimentpoeder
snufje nootmuskaat
1 tl gedroogde salie
zout en peper
1 ei, geklutst
Reacties
Wat vond je van dit recept ? Heb je een tip om het nog beter te maken of een vraag aan de kok ?
om een reactie te plaatsen.