Geroosterde groenten salade
30-60 minuten
Salades saai? Absoluut niet! Denk wat verder dan alleen kropsla, tomaat en komkommer en kies bijvoorbeeld eens voor peulvruchten, noten, kaas of seizoensgroenten in je salade.

Geïnspireerd door ‘caponata’ , een Siciliaans groentestoofje met aubergine in de hoofdrol, bedacht ik de volgende salade. De groenten worden eerst een klein uurtje geroosterd in de oven. Wat een geweldig hoe op deze manier hun smaak (zoet!) naar boven komt. Gecombineerd met een mix van lekkere sla en goed vers brood is deze salade werkelijk een genot om te eten. Buon appetito!
Ingrediënten
voor 2 personen

1 aubergine
2 puntpaprika’s
1 rode ui
zout en peper
2 tl gedroogde oregano
extra vergine olijfolie (voldoende om de groenten mee te besprenkelen en dressing mee te maken)
12 cherrytrostomaatjes (of andere zoete tomaatjes)
1 flinke hand veldsla
1 flinke hand rucola
2 el pijnboompitjes
1 el balsamicoazijn
12 zwarte olijven
sap van een ½ citroen of 1 el witte wijn azijn
Reacties
Wat vond je van dit recept ? Heb je een tip om het nog beter te maken of een vraag aan de kok ?
om een reactie te plaatsen.