Normandische tarte aux poires
Langer dan 1 uur
Deze mooie Franse perentaart ziet er ouderwets lekker uit. De lichtzure smaak van de room vormt een perfect tegenwicht met het zoete van de peren. De taart heeft een mooie, romig-gele kleur. Het liefst serveer ik de taart lauwwarm met een bolletje kaneel-ijs.
Tips:
*Korstdeeg maak ik bijna altijd met behulp van mijn keukenmachine, maar je kunt het ook met de hand maken zolang je snel werkt, zodat de boter koud blijft. Wrijf de boter in de bloem. Als het mengsel op grof broodkruim of havermout lijkt, voeg je de eidooier toe. Roer met een houten lepel en begin met het toevoegen van het water. Begin altijd met een eetlepel water en voeg de rest beetje bij beetje toe. Kneed het deeg snel door. Stop zodra je het deeg in een bal samen kunt drukken. Het deeg moet niet te droog zijn (niet kruimelig dus), maar ook niet te vochtig. Vorm het deeg tot een dikke schijf, wikkel het in plasticfolie en volg de rest van het recept zoals hierna wordt beschreven.
*Gebruik een 28 cm taartvorm met gekartelde randjes en losse bodem.
Ingrediënten
voor 8 personen

Voor het deeg:
300 g bloem
snufje zout
150 g koude boter, in kleine blokjes gesneden
1 ei, geklutst
1-2 el ijswater
Voor de vulling:
500-550 g Doyenne du Comice peren (ongeveer 2 grote), geschild en zonder klokhuis
400 ml crème fraîche
1 el bruine rum
½ tl vanille-extract
1 tl gemalen kaneel
2 eieren
100 g bruine rietsuiker
Reacties
Wat vond je van dit recept ? Heb je een tip om het nog beter te maken of een vraag aan de kok ?
om een reactie te plaatsen.