Varkensworst met linzen en pastinaakpuree
Langer dan 1 uur
Dit gerecht worst traditioneel tijdens Oudjaarsavond gegeten. ‘Cotechino di Modena’ is een traditioneel product uit, je raadt het al, Modena, gelegen in de regio Emilia Romagna.

Het is een (dikke) worst van varkensvlees en zwoerd, is vacuümverpakt en wordt een paar uur lang zachtjes gepocheerd. Cotechino kom je niet vaak tegen in België of Nederland, maar een goed alternatief is een stevige worst van de slager of delicatessenzaak. Deze worsten kun je gewoon bakken en vragen veel minder tijd.

De pastinaakpuree ‘hoort’ eigenlijk niet bij de klassieke schotel, maar ik vond het een mooie toevoeging op het gerecht (de wat zoetige pastinaak combineert uitstekend met de linzen en het vlees).

Waarom eigenlijk de traditie van een linzenschotel tijdens Oudjaaravond? Omdat linzen rijkdom zouden brengen...een mooie wens voor het nieuwe jaar! Buon appetito!
Ingrediënten
voor 4 personen

Voor de linzen:
300 gram linzen
1 worteltje
1 stengel bleekselderij
1 ui
4 el olijfolie
1 liter groentebouillon
peper
Voor de pastinaakpuree:
pastinaak (circa 500 gram)
100 ml room
4 el extra vergine olijfolie
kookvocht (bewaren van de pastinaak)
zout en peper
Voor het vlees:
cotechino of stevige varkensworst (van goede kwaliteit!), circa 600 gram
25 gram boter
2 el olijfolie
Reacties
Wat vond je van dit recept ? Heb je een tip om het nog beter te maken of een vraag aan de kok ?
om een reactie te plaatsen.